Entrées Froides | |
Carpaccio de cabillaud à la cardamone
De fines tranches de cabillaud mariné à la cardamone, saupoudrézq d'un assortiment de délicates fleurs séchées, quelques tomates confites aux fleurs, viennent troubler nos papilles quelques instants... | 16,00 € |
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Maquereau mariné au vinaigre deriz
Un filet de maquereau mariné 48h dans du vinaigre de riz, il se fait accompagner d'un aspic de nouilles Udon à la sauce Champongu,et d'une purée d'avocat au wasabi posée sur une gelée de Yuzu... | 16,00 € |
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Tartare de daurade à la mangue
Daurade hachée au couteau, marinée minute au citron, accompagnée d’une brunoise de mangue, et d'une drôle de chips de banane plantain, le tout signé d'une vinaigrette à l'orange. | 17,00 € |
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Croustillant de Foie Gras, Carpaccio de poires au vinaigre balsamique
Foie Gras pané dans une chapelure d'amandes, sur un lit de poires wlliams pochées, agrémenté d'une réduction de vinaigre balsamique | 15,00 € |
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Entrées Chaudes | |
Risotto crémeux aux petites langoustines
Riz italien arborio cuit selon la cuisson traditionnelle, crémé, parsemé de parmesan, se mélangent pèle mêle, langoustines, salade de roquette, quelques oeufs de saumon et copeaux de parmesan. | 16,00 € |
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Risotto crémeux au basilic
Riz italien arborio selon la cuisson traditionnelle, crémé, parsemé de parmesan, une cuillère d'huile de basilic, quelques tomates confites et pignons de pins ici et là, et les copeaux de parmesan pour finir... | 16,00 € |
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Aiguillettes de bar grillées
Bar moucheté légèrement saisi en aiguillettes, accompagné d'une vinaigrette à la pistache, et d'un frite de petit pois et crème fouettée d'asperges vertes | 18,00 € |
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Poissons | |
Filet de St Pierre à l'huile d'Argan
Filet de St pierre rôti, accompagné de pâtes fraiches en tagliatelles, aromatisées au pamplemousse, le tout lié d'une onctueuse crème de ciboulette. | 23,00 € |
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Coeur de Saumon à l'unilatéral
Coeur de saumon grillé sur la peau, accompagné d'un chutney d'ananas et de pommes de terre ratte à la crème d'aneth... | 23,00 € |
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Pavé de maigre en cuisson lente à l'huile de langoustines
Maigre cuit lentement à la vapeur, accompagné d'une tombée d'épinards juste saisis, le tout parfumé à l'huile de langoustine. | 20,00 € |
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Filet de Rouget poêlé
Filet de rouget poêlé légèrement accompagné de petits légumes, crème aux paquillos | 22,00 € |
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Viandes | |
Filet de boeuf rôti, ail confit, sauce au vin
Rôti en toute simplicité, l'ail en chemise confit dans l'huile d'olive, sauce au vin réduite à souhait, quenelles de pommes de terre arômatisées aux herbes fraiches (+ sup .4 €) | 24,00 € |
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Lapin pané au cognac
Lapin en beignets aromatisés au cognac, accompagnés d'une mousseline de carottes au piment d'Espelette, et d'un jus de volaille. | 22,00 € |
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Desserts | |
La pomme dans tous ses états
Une pomme Bréabum se laisse confire dans du cidre, un palet breton la courtise, tandis qu'une mousse au chocolat à la fleur de sel se pose jalouse entre les deux tourtereaux... | 8,00 € |
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Carpaccio ananas mascarpon
De fines tranches d'ananas tournent en rond autour d'une créme fouettée de mascarpone qui s'entiche des premieres framboises sous l'oeil attendri d'une tuile dentelle aromatisée l'ananas... | 8,00 € |
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Mille feuille au chocolats, et au caramel beurre salé
Une intrusion de ganache dans des étages de feuilletage chocolaté, le tout sur un air de Bretagne. | 8,00 € |
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Soufflé à la mangue
Une julienne de mangue vient taquiner de ses arômes au poivre de Voatsiperrifery, un soufflé à la manque un rien farceur et son voisin le petit macaron du même parfun... | 8,00 € |
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Assiette de sorbets et sa meringue chocolatée
Entre deux disques de meringue, trois parfums venus d'ailleurs, et un coulis de fruits rouges | 8,00 € |
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Chèvre frais à la ciboulette
Du chèvre frais, une pincée de sel et poivre, un doigt de crème fouettée, un soupçon de ciboulette, un rien d'échalottes, le tout avec quelques toasts et une salade de roquette. | 8,00 € |
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